在大自然，鹅和鸭那样的黑颈鹤，在长途飞行以前会大张旗鼓进餐，贮备动能。古代埃及早在四五千年前就发觉他们的肝更为美味可口，就想尽办法让他们长肝。因此，这些被饲养起來的鹅，存活地所有实际意义就只是是长出更大的肝。·
天然的的鹅在“增胖”期内一般每日吃一公斤上下的食材，而饲养的鹅则迫不得已吃得大量。尽管他们也不愿意，但人类会把一根二三十公分长的水管插到他们的食道里，拿个布氏漏斗往里面灌。在“长肝”中后期，他们每日会被灌入两三KG的食材。尤其是在电动泵的协助下，灌入这么多食材乃至只需要几秒。*后，法国鹅肝大幅度澎涨，较大的能够做到天然的法国鹅肝的十倍尺寸。
荷兰用的是朗德鹅，别称西北灰鹅，原产地于荷兰西南区域靠比斯开湾的朗德省，是世界**的肥肝专用型种类，权威专家青睐的肥肝型用鹅。
在鹅出世后的12个礼拜内，动物园饲养员会逐天提升鹅的胃口，鹅的胃肠被练得像钢材般顽强。
12个礼拜后，每只鹅会动物园饲养员每日强制性喂养12KG上下的苞米和谷类等化合物，将鹅的胃彻底撑满。
鹅还未消化完上一顿的食材，又被喂养下一顿，持续好多个礼拜这般。那样一副比一切正常鹅肝肿大6-10倍的“脂肪肝”就大获全胜了。普遍的法国鹅肝实际上便是活鹅身体的“脂肪肝”，因为制作过程十分残酷，因而也被称作世界**残酷特色美食之一。
但如今也是有从中国采购汕头澄海区的狮头鹅制做。狮头鹅是禽畜中*超大的鹅种，以其头似狮而而出名。其特性是身材大、头的大小、眼绿蹼阔、肉质地细嫩。广东潮汕知名的卤水鹅肝一样选自狮头鹅。
法国鹅肝往往大是由于她们不必鸭肉，要是法国鹅肝，因而把法国鹅肝尽可能催大以获得更大的经济发展权益。潮汕卤水法国鹅肝则不一样，除开法国鹅肝，剩余的鸭肉也要卤鹅来卖，以便鸭肉详细美观大方，法国鹅肝务必从胸腔的口子取下，因此需要控制法国鹅肝的尺寸，这才算是我国法国鹅肝比法国鹅肝小的原因。
